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生姜 大蒜 大葱 芋头 黄豆等蔬菜发芽了不能吃,什么蔬菜发芽不能吃

2022-04-11 22:30:43生活小百科0人已围观

简介相信很多人都遇到过这种情况:买回来的生姜、大蒜、土豆等,放置时间长了就会发芽。有人说发芽的蔬菜就不能吃了,会有毒;也有人说有些蔬菜发芽了才好吃!那么,你知道发芽的蔬菜,到底哪

相信很多人都遇到过这种情况:买回来的生姜、大蒜、土豆等,放置时间长了就会发芽。有人说发芽的蔬菜就不能吃了,会有毒;也有人说有些蔬菜发芽了才好吃!那么,你知道发芽的蔬菜,到底哪些能吃,哪些不能吃吗?


这些蔬菜发芽也能吃!

大蒜

大蒜子收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5~18℃)下,大蒜子便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

所以,虽然发了芽的大蒜会有一定的营养流失,但它的抗氧化性要强于新鲜大蒜。只要没有变色发霉腐烂,是可以食用的。

Tips:将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处,可以延迟发芽。

生姜

如果是发芽的没有霉变的生姜,虽然营养会有所流失,但把芽切掉还是可以食用的;但如果是腐烂的生姜,具有很强的毒性,能使肝细胞变性,可诱发肝癌和食道癌,千万不可食用;此外,如果是长毛变绿的生姜则已经变质,同样不可以食用。

Tips:将鲜姜洗净晾干,然后放入食盐中,可使生姜保鲜较长时间。如果姜已经发芽,一定要记得把芽切掉后再继续储藏。

大葱

葱在发芽过程中,只是消耗掉了营养物质,导致萎蔫、干瘪,营养价值大大降低,但不会产生有毒物质。所以发芽的葱仍然可以吃,只是其营养价值会大打折扣。

Tips:买回后剔除老叶、病叶及病株,晾晒约7成干时,单层放在干燥通风处。储存期间要注意防热、防潮,可以防止大葱发芽。

芋头

发了芽的芋头是可以吃的。但种子发芽会消耗部分营养物质,所以发芽的芋头吃起来口感要差些,营养成分也会减少一些,并不会对人体健康造成危害。不过,如果是烂了就不能吃了哦。

Tips:芋头购买之后应尽快食用完,因为它容易变软;鲜芋头一定不能放入冰箱;应放置于干燥阴凉且通风的地方;其最佳储存温度为10~15℃;最长可储存5~6个月。

黄豆

其实,我们常吃的黄豆芽就是发了芽的黄豆,所以是可以完全放心食用的。不过,在生发黄豆芽时需要注意豆芽不要生得过长,因为豆芽长得越长,营养物质损失就越多。另外,黄豆芽变绿也是可以吃的,是植物正常的见光反应,对人体无害。

Tips:和黄豆芽类似的发芽食物还有:豌豆苗/豌豆芽(豌豆发的芽)、香椿苗(香椿树种子所发的苗芽)、蒜苗(大蒜幼苗发育到一定时期的青苗)等等。

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