生姜 大蒜 大葱 芋头 黄豆等蔬菜发芽了不能吃，什么蔬菜发芽不能吃

相信很多人都遇到过这种情况：买回来的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了就会发芽。有人说发芽的蔬菜就不能吃了，会有毒；也有人说有些蔬菜发芽了才好吃！那么，你知道发芽的蔬菜，到底哪些能吃，哪些不能吃吗？


这些蔬菜发芽也能吃！

大蒜

大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

所以，虽然发了芽的大蒜会有一定的营养流失，但它的抗氧化性要强于新鲜大蒜。只要没有变色发霉腐烂，是可以食用的。

Tips：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处，可以延迟发芽。

生姜

如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把芽切掉还是可以食用的；但如果是腐烂的生姜，具有很强的毒性，能使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌，千万不可食用；此外，如果是长毛变绿的生姜则已经变质，同样不可以食用。

Tips：将鲜姜洗净晾干，然后放入食盐中，可使生姜保鲜较长时间。如果姜已经发芽，一定要记得把芽切掉后再继续储藏。

大葱

葱在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会产生有毒物质。所以发芽的葱仍然可以吃，只是其营养价值会大打折扣。

Tips：买回后剔除老叶、病叶及病株，晾晒约7成干时，单层放在干燥通风处。储存期间要注意防热、防潮，可以防止大葱发芽。

芋头

发了芽的芋头是可以吃的。但种子发芽会消耗部分营养物质，所以发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，并不会对人体健康造成危害。不过，如果是烂了就不能吃了哦。

Tips：芋头购买之后应尽快食用完，因为它容易变软；鲜芋头一定不能放入冰箱；应放置于干燥阴凉且通风的地方；其最佳储存温度为10～15℃；最长可储存5~6个月。

黄豆

其实，我们常吃的黄豆芽就是发了芽的黄豆，所以是可以完全放心食用的。不过，在生发黄豆芽时需要注意豆芽不要生得过长，因为豆芽长得越长，营养物质损失就越多。另外，黄豆芽变绿也是可以吃的，是植物正常的见光反应，对人体无害。

Tips：和黄豆芽类似的发芽食物还有：豌豆苗/豌豆芽（豌豆发的芽）、香椿苗（香椿树种子所发的苗芽）、蒜苗（大蒜幼苗发育到一定时期的青苗）等等。

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