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食物的保存方法及原理 食物的保存的3大原理

2022-04-13 21:29:30生活小百科0人已围观

简介食物的保存方法及原理

食物变质的原因包括微生物、温度、湿度、紫外线、光照、氧和空气等,另外食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等,由于可影响食品中微生物的增殖

食物的保存方法及原理

食物变质的原因包括微生物、温度、湿度、紫外线、光照、氧和空气等,另外食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等,由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度,故对腐败变质也有很大影响。想要让食物更好保存,其原理如下:

1.制生
停止食品中一切生命活动和生化反应,杀灭微生物、生物,破坏酶的活性(无生机原理)。

2.抑生
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应,延缓食品的腐败变质(假死原理)。

3.促生
促进生物体的生命活动,借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。
 

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