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食物的保存方法及原理食物的保存的3大原理

2022-04-13 21:29:30生活小百科0人已围观

简介食物的保存方法及原理

食物变质的原因包括微生物、温度、湿度、紫外线、光照、氧和空气等，另外食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖

食物的保存方法及原理

食物变质的原因包括微生物、温度、湿度、紫外线、光照、氧和空气等，另外食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响。想要让食物更好保存，其原理如下：

1.制生
停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。

2.抑生
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。

3.促生
促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。

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